タール色素
タール色素（タールしきそ）は、染料あるいは合成着色料の一種。食品、医薬品、口紅などの化粧品、衣服などの工業製品などの着色料、食品添加物として使用される。
脱脂加工大豆
脱脂加工大豆は、醸造用加工大豆と呼ばれることもあるが、大豆を原料にヘキサンを溶剤として油脂製造を行った際の副生産物（油粕）である。残留ヘキサンの毒性は神経毒のため、神経がない微生物による醤油醸造には影響がない。
タマリンドガム
タマリンド（シード）ガム（tamarind (seed) gum）は、豆科のタマリンドの種子の胚乳部分を、温時～熱時水若しくは、アルカリ性水溶液で抽出処理して得られたもの、または、胚乳からの抽出物を、β-ガラクトシダーゼ、ラクターゼで酵素処理したものである。