黄4（黄色4号）
別名はタートラジン。黄色に着色することのできる着色料。アゾ系の食用タール色素に分類される合成着色料である。
黄5（黄色5号）
黄5またの名をサンセットイエローFCF(Sunset Yellow FCF)という。黄5は、橙色に着色することのできる着色料。アゾ系の食用タール色素に分類される合成着色料である。常温では赤の粒または粉末状の固体で、無臭である。分子式はC16H10N2Na2O7S2、分子量452.38。CAS登録番号 : 2783-94-0、モル質量 : 424.35 g/mol。熱や光には強く安定している。
キサンタンガム
天然系の増粘安定剤。
キャペツにも含まれている物質で、工業的にはある種の細菌を使ってグルコース（プドウ糖）をもとに発酵によって生産されている。
淡黄色の粉末で、水や熱湯に容易に溶けて中性の粘液となる。低濃度で高粘度の溶液になるという特徴を持っている。
キシラナーゼ
遺伝子組み換えのバクテリア又は真菌が由来の酵素。 用途としては、パン生地の立ち上がりをよくする。
キシリトール
キシリトール (xylitol) は化学式 C5H12O5 で表される、キシロースから合成される糖アルコールの一種。メソ化合物である。天然の代用甘味料として知られ、最初はカバノキから発見されギリシア語 Ξυλον（Xylon、木）から命名された。北欧諸国で多用されている。旧厚生省は天然にも存在する添加物に分類している。
キチン
えびやかに等の甲殻類の甲羅から抽出したもので、天然系の増粘安定剤として使用される。
安全性の問題はない。
キトサン
海老や蟹等の甲羅から抽出したキチンを水酸化ナトリウム溶液で処理したもので、軟骨成分のグルコサミンからなる。天然系の増粘安定剤である。
安全性に問題は無いと考えられる。
キモシン
遺伝子組み換えのバクテリア又は真菌が由来の酵素。
用途として、チーズ製造のさい牛乳のタンパク質を凝固させる。
キャリーオーバー
食品業界において、原料中には含まれるが使用した食品には微量で効果が出ない為、法律によって表示を免除される添加物を指すのに用いられる。