薄口醤油
うすくちは「うすあじ」なのではなく、濃口に比べると色や香りが薄く、塩分濃度はむしろ高い。濃口よりも原料の麦を浅く炒り、酒を加えるのが特徴。主に関西を中心に広く使用されている。
ウコン色素（ターメリック）
亜熱帯アジアなどに広く分布しているショウガ科ウコンの根茎の乾燥品から、加熱した油脂、プロピレングリコール、エタノール、もしくは加熱されたヘキサン、アセトンで抽出して作られた色素である。簡略名は、ウコン、ターメリックともいう。
主色素は、クルクミンと呼ばれるもので、クルクミンは、水およびエーテルには溶けず、氷酢酸やエタノールなどに溶ける。
また特有の味と芳香がある。クルクミンの別名は、ターメリック色素ともいわれている。